22.03.2021, 08:45

Dziewczyna od pierników

Prawdziwy piernik jest bogaty w miód, który wzmacnia serce, koi nerwy i ożywia rozum. Pachnie intensywnie orientalnymi przyprawami – mówi Iga Sarzyńska - Komorowska, cukierniczka w czwartym pokoleniu

 

 

Kunszt cukierniczy szkoliła w San Francisco, Toronto oraz Londynie. Zdobyła wiele nagród i wyróżnień, a jej prace były publikowane na łamach brytyjskich magazynów. Swoją pasję wyniosła z domu.

Zanim zaczęłam na poważnie zajmować się piernikami, pracowałam u rodziców w najsłynniejszej piekarni w Kazimierzu Dolnym. Tradycja sięgająca stu lat dała się we znaki, dlatego chciałam ją kontynuować – mówi.

W piekarni tato nauczył ją konsekwencji w działaniu.

Spał cztery godziny dziennie. Wstawał codziennie o czwartej bez budzika, kładł się po północy, ale zawsze o siódmej przynosił nam bułki i pachnące chałki na śniadanie – dodaje.

„Dziewczyna od pierników” zamieszkała nad dawną fabryką pierników w Toruniu. Jak twierdzi, był to czysty przypadek.

W ukochanym mieszkaniu na poddaszu zamieszkałam z mężem w pierwszy dzień wiosny w ubiegłym roku. Zakochałam się absolutnie w tym miejscu  – opowiada Iga Sarzyńska - Komorowska.

Historia toruńskich pierników

Na początku odczuwa się mocną nutę gwiazdek anyżu, suszonych owoców drzewa Badiana.

Potem pojawia się silny i aromatyczny cynamon, wyrazisty imbir o właściwościach rozgrzewających, goździki i mający wiele właściwości leczniczych – kardamon. W przyprawie piernikowej nie może zabraknąć również kolendry, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego oraz najwyższej jakości pieprzu – opowiada Iga.

Nazwa tego wyjątkowego, aromatycznego ciasta pochodzi od staropolskiego słowa ''pierny'' czyli pieprzny. Źródła historyczne podają, że pierwsza wzmianka o toruńskim pierniku pochodzi z końca XIV wieku,  pisali o nim między innymi Ignacy Krasicki i Zygmunt Gloger.

Sławę, porównywalną z Norymbergą, Toruń, (gdzie Iga ma swoją pracownię Wzrusza Toruń) - zyskał jednak dopiero w XVII wieku. W szczytowym momencie było tu ok. 65 mistrzów piernikarstwa.

Najstarszy, udokumentowany przepis na wypiek piernika pochodzi z roku 1725 i został odnaleziony w poradniku medycznym. Stanowi dowód  o wykorzystywaniu piernika w celach leczniczych praktycznie od początków jego istnienia – opowiada.

Pierniki, ciastka luksusowe

Z uwagi na wykorzystywanie drogocennych przypraw korzennych  z najdalszych zakątków świata, pierniki były dobrem luksusowym. Raczyli się nim jedynie najzamożniejsi obywatele.

Panowie zagryzali nimi trunki, a damy delektowały się przysmakami piernikowymi podczas podwieczorków.

Niegdyś  wypiekano dwa rodzaje pierników: miękkie (jadalne) i artystyczne. Te ostatnie wyrabiano z ciasta twardego i wyciskano oryginalne wzory w kunsztownych, drewnianych formach.

Dominowały wizerunki władców Polski, postaci religijnych i świętych.  Nieco mniej popularne były alegorie zwierząt oraz inne symbole życia codziennego tamtych czasów...

Dzięki właściwościom ciasta piernikowego, wybitni piernikarze toruńscy ukazywali w pierniku piękno otaczającego świata oraz osób zmieniających rzeczywistość.

Piernik od zarania dziejów w perfekcyjny sposób łączy rzemiosło kulinarne ze sztuką.

Od kiedy pamiętam właśnie to ciasto uwodziło mnie możliwościami artystycznego przekazu oraz cudowną wonią – dodaje.

W zapachu pierników unoszą się najwspanialsze wspomnienia dzieciństwa, Świąt Wielkanocnych, pierwszych miłości czy choćby marzenia o lepszym jutrze. I wiara w ich spełnienie.

 

Txt: Kasia Krauss

Zdjęcia: Agnieszka Pałtynowicz

 
 

Komentarze

Maciej Komorowski
 
IGA Sarzyńska Wzrusza Toruń
 
 

Dodaj Komentarz

Partnerzy

Newsletter

Zapisz się na newsletter

Damosfera InstagramDamosfera Youtube


Copyright 2014 by Damosfera
Projekt i realizacja JMC.

Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celu świadczenia usług i w celach statystycznych. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce, w jej ustawieniach. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies, kliknij „Zamknij”. Jeżeli nie wyrażasz zgody – zmień ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w naszej Polityce cookies

Zamknij X