04.01.2021, 08:45

Dlaczego zimą warto jeść ryby i jabłka

Polacy kochają gotować. No dobra, przynajmniej 67% narodu chętnie miesza w garach i tworzy smakowite potrawy. Pozostała część lubi jeść, podróżować i poznawać nowe smaki. Istnieje też spore grono fanów jedzenia. Te osoby przeczesują Internet dokładnie, by dowiedzieć się na przykład, co jada się od wieków w Turcji. Dla nich dobrą propozycją będzie lektura „Daj gryza. Smakowite historie o jedzeniu” Aleksandry i Daniela Mizielińskich oraz Natalii Baranowskiej (wyd. Dwie Siostry).

 

 

Poprzednią książkę autorów, „Mapy”, przetłumaczono na 40 języków, a jej nakład to jakieś 3 miliony. Tym razem pisarze postanowili się dowiedzieć, skąd pochodzi kukurydza, pszenica, ziemniaki? Jak przygotować hiszpański chłodnik i odpowiedzieć na wiele pytań, które ciekawią fanów jedzenia.

- Gdyby ta książka miała nawet tysiąc stron, nie zmieściłaby się w niej cała historia jedzenia. Dlatego mogliśmy opisać tylko wybrane kraje, a każdy rozdział to niewielka próba kuchni i tradycji jednego z nich – mówią autorzy.

Nadchodzi zima, dlatego pytamy autorów, po jakie potrawy warto sięgać.

Znajdująca się na północy Europy Norwegia jest rajem dla osób, którym niestraszny jest chłód. Od lat jadłospis mieszkańców składa się głównie z ryb. Są powszechnie dostępne. Suszono je, fermentowano, solono, wędzono. W Norwegii konserwowano nie tylko ryby. Mięso hodowanych krów, owiec, a także upolowanych reniferów czy  łosi zasalano, suszono, a czasem też wędzono. Dzięki tym zabiegom produkty nabierały bogatego smaku, a psuciem nikt już nie musiał się przejmować, bo tak zabezpieczone mogły leżakować w spiżarniach przez wiele miesięcy. Jadano je potem na zimno lub wykorzystywano jako składnik ciepłych potraw.

Jedną z metod konserwacji łososia była fermentacja w wykopanym na brzegu morza dole. Bakterie wytwarzające kwas mlekowy zabezpieczały mięso przed dalszym psuciem i nadawały mu wyrazisty, kwaśny smak. Tak przyrządzoną rybę nazywano gravlax, co dosłownie znaczy „zakopany łosoś”. Dziś do zrobienia go nie jest potrzebna ani łopata, ani fermentacja. Wystarczy szczelnie zamknięty pojemnik z płatami wyfiletowanej ryby, którą marynujemy w dużej ilości soli, cukru i koperku.

Ryzykanci szukający intensywnych doznań lub osoby przygotowujące się na naprawdę długą zimę mogą fermentować rybę (najczęściej pstrąga) nie kilka dni, ale kilka miesięcy, a nawet rok. Tak przyrządzony specjał nazywa się po norwesku rakfisk, czyli namoczona rybka.

Na osłodę długich zimowych wieczorów idealny będzie też norweski warstwowy deser jabłkowy. Do jego wykonania potrzeba:

3 jabłka

¼ szklanki wody (60 ml)

4 łyżki cukru

6 sucharów

50 g masła

¼ łyżeczki cynamonu

1 szklanka śmietany kremówki (250 ml)

2 łyżki cukru pudru.

Co robimy, po kolei:

- Obieramy i wydrążamy jabłka. Kroimy na kawałki, wrzucamy do garnka z wodą i połową cukru. Gotujemy na małym ogniu do momentu, aż jabłka się rozpadną.  Odstawiamy do ostygnięcia.

- Miksujemy suchary na grubo w blenderze. Do garnka wrzucamy masło i resztę cukru. Gdy się rozpuszczą, dodajemy rozdrobnione suchary i smażymy kilka minut, ciągle mieszając, aż zrobią się złote. Doprawiamy cynamonem i studzimy.

- Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na bitą śmietanę.

- Do słoiczków lub szklanek nakładamy warstwami jabłka, bitą śmietanę i masę z sucharów. Tak przyrządzony deser należy od razu podać do jedzenia.

Dietetycy podkreślają, że jabłka należy jeszcze szczególnie zimą. Oprócz składników mineralnych, zawierają witaminy:  A, C, PP, a co najważniejsze ich właściwości łagodzą objawy grypy i przeziębienia.

 

Opr: Damosfera

Foto: unplash

 

 

 

 
 

Komentarze

 
 

Dodaj Komentarz

Partnerzy

Newsletter

Zapisz się na newsletter

Damosfera InstagramDamosfera Youtube


Copyright 2014 by Damosfera
Projekt i realizacja JMC.

Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celu świadczenia usług i w celach statystycznych. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce, w jej ustawieniach. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies, kliknij „Zamknij”. Jeżeli nie wyrażasz zgody – zmień ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w naszej Polityce cookies

Zamknij X